Huevos rellenos con espárragos salteados y puré de calabaza como guarnición

Ingredientes para 4 raciones
• 225 gr atún enlatado al natural (4 latas) (243 kcal / gr CHO/ 48 gr PROT/ 5,6 gr GRASA)

• 6 huevos = 360 gr (564,5 kcal / 4 gr CHO/ 47 gr PROT/ 39,6 gr GRASA)

• Cebolla 150 gr (63 Kcal/ 13,5 gr CHO/ 1,65 gr PROT/ 0,15 gr GRASA)

• 200 gr Pimientos piquillos en conserva (53 Kcal/ 11 gr CHO/ 2,2 gr PROT/ 0 gr GRASA)

• 500 gr Calabaza ( 116,5 Kcal/ 24,5 gr CHO/ 3,6 gr PROT/ 0,4 gr GRASA)

• Espárragos 150 gr (39 Kcal/ 6 gr CHO/ 3,3 gr PROT/ 0,2 gr GRASA)

• 50 gr Mostaza natural (71 Kcal/ 1,75 gr CHO/ 3,5 gr PROT/ 5,5 gr GRASA)

• Ajo en polvo, sal y pimienta al gusto

 

 

PREPARACIÓN
• Limpiar y picar todas las verduras en trocitos muy pequeños (cebolla y pimiento piquillo).

• Hervir los huevos durante 8 minutos. Una vez pasado este tiempo colocar en una olla con abundante agua fría.

• Cocer la calabaza a fuego alto en el horno, airfryer o en agua hirviendo hasta que esté blanda (30 min). Una vez cocida, separarla de su corteza y triturar con el tenedor, salpimentar al gusto.

• Escurrir bien el atún enlatado y servir en un bol.

• Pelar los huevos una vez fríos y picarlos por la mitad para poder separar con facilidad la yema de la clara.

• Mezclar la yema junto al atún hasta formar mezcla uniforme junto a la mostaza, ajo, sal y pimienta en polvo.

• Rellenar la clara del huevo con esa mezcla.

• Saltear los espárragos con apenas aceite de oliva.

• Listo para servir al plato y comer